Cách pha pour-over với phễu Origami Dripper

Sự kết hợp giữa nền gốm sứ lâu đời với nghệ thuật gấp giấy Origami Nhật Bản đã tạo nên một phễu cà phê đầy nghệ thuật từ hình thức đến trải nghiệm hương vị. Với dạng hình nón, phễu Origami cho phép linh hoạt sử dụng giấy lọc và công thức pha từ các phễu cà phê quen thuộc (kalita wave, V60). Các đường rãnh gấp sâu cho phép thoát nước và khí C02 dễ dàng hơn chính là điểm nhấn khác biệt của chiếc phễu nghệ thuật này. Kiểm soát tốt dòng nước khi pha bạn sẽ có được ly cà phê trong trẻo nhẹ nhàng mà vẫn đầy hương vị.

Hãy cùng đến với công thức pha Origami dripper của Happy Brew dưới đây nhé.

Chuẩn bị:

• Giấy lọc: giấy lọc kalita wave 

• Cỡ xay: Happy Brew dùng cỡ xay mịn hơn so với v60 một chút , cỡ 6 - 6,25 với máy xay Heycafe-880-lab .

• Cà phê: 15 gram. Happy Brew sử dụng cà phê Ethiopia Guji Modo Uraga được rang light.  

• Nước ở nhiệt độ: 90 - 92 độ C

• Tỷ lệ cà phê/nước : 1/15 ( 15g cà phê - 225 gram nước)

Lần rót thứ 1 : rót 30 gram nước và ủ trong 35 giây.

Bắt đầu rót nước vào bề mặt cà phê với tốc độ dòng nước vừa phải, dùng dòng nước để khuấy đảo nhẹ, giữ nước trên bề mặt cà phê vừa giúp cà phê giải phóng được CO2 mà vẫn lưu giữ các hương đặc biệt của cà phê. 

Lần rót thứ 2:  Rót thêm 90g nước trong thời gian 25 - 30s. 

Ta bắt đầu bước vào giai đoạn chiết xuất chính. Lúc này, chúng ta rót nước theo vòng từ trong ra với tốc độ chậm, dòng chảy đều. Mục tiêu của giai đoạn này là để lấy các vị chua và ngọt, đồng thời làm mềm cà phê. 

Sau khi đủ 90g nước, ngừng rót khoảng 10s để cà phê có thời gian tiếp tục chiết xuất.

Lần rót thứ 3: Rót thêm 60 gram nước trong 30 giây.

Trong giai đoạn này thì cà phê đã hấp thụ nước khá đều nên quá trình chiết xuất diễn ra dễ dàng hơn. Lúc này hãy rót nước với tốc độ dòng cao hơn tuy nhiên di chuyển dòng chậm theo chiều kim đồng hồ, tránh cho cà phê bị khuấy đảo.

Lần rót thứ 4: Thêm 45g gram nước trong 20s

Giai đoạn này là giai đoạn tiếp đều nước để chiết suất được cân bằng nhất, hạn chế những vị đắng xấu.

Ở giai đoạn cuối này chúng ta điều chỉnh dòng nước về giữa và hạ thấp điểm rót xuống sát bề mặt, tránh cho việc dòng nước mạnh khiến cho cà phê bị xáo trộn nhiều và các hạt mịn cà phê bị chiết xuất ra các vị đắng xấu.

Kết thúc rót trong khoảng thời gian 1'50s và nhấc phễu trong khoảng 2'20-2'30s.

Một số kinh nghiệm nhỏ của Happy Brew:

• Origami là chiếc phễu cà phê đầy thú vị và nghệ thuật đặc biệt dành cho các bạn thích hương vị nhẹ nhàng hơn so với phễu V60. Do cấu trúc đặc biệt của các rãnh gấp Origami cho phép nước dễ dàng chảy qua phễu lọc, khiến cho tốc độ dòng nước rót chậm hay nhanh ở các thời điểm trở thành yếu đố quyết định hương vị. 

• Nếu bạn chưa thành công lắm từ những lần pour đầu tiên, đừng nản lòng. Vì niềm vui của cà phê thủ công chính là trải nghiệm. Hãy thử điều chỉnh một chút cỡ xay, nhiệt độ nước, thời gian và nhất là dòng nước. Lưu ý: Mỗi lần thử nghiệm cần giữ nguyên mọi thứ và chỉ thay đổi một trong số các yếu tố để nhận biết và kiểm soát vấn đề tốt hơn nhé!

• Chiếc phễu Origami khá lớn nên bạn có thể cầm bình rót cao 1 chút để tránh việc va đập vào thành phễu khiến cho cà phê bên trong bị tác động.

Nếu có dịp hãy ghé Happy Brew Coffee - 43 Linh Lang để thử cho mình một bình pour over với Origami dripper nhé.